Säilitusainete säilitusmehhanismid võib laias laastus jagada kolme tüüpi:
Need häirivad mikroorganismide ensüümsüsteemi, häirides nende normaalset ainevahetust ja pärssides ensüümide aktiivsust.
Need põhjustavad mikroorganismide valkude koaguleerumist ja denatureerimist, häirides nende ellujäämist ja paljunemist.
Need muudavad rakumembraanide läbilaskvust, inhibeerides ensüümide ja ainevahetusproduktide eliminatsiooni rakust, mis viib selle inaktiveerimiseni.
